Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий — различия между версиями

Материал из Фабиус wiki
Перейти к: навигация, поиск
м (Пример расчета сложной рецептуры)
м
Строка 7: Строка 7:
 
Затем считают количество полуфабрикатов '''на 1 тонну'''
 
Затем считают количество полуфабрикатов '''на 1 тонну'''
  
Далее
+
Далее получают расход сырья на эти полуфабрикаты
 +
 
 +
И затем просто '''суммируют''' все сырье и получают '''суммарный расход сырья на 1 тонну готовой продукции с учетом потерь''' ( на отдельных стадиях производства )
 +
 
 +
 
 +
Т.е. сделали варенье - потери. Сделали крем - опять потери при производстве крема. Все это берут для производства пирожного - снова потери, на последней стадии производства.
  
 
= Смотрите также =
 
= Смотрите также =

Версия 08:51, 27 апреля 2018

Рецептуры ( страница 55 ) делятся на

  • п р о с т ы е ( однофазные )
  • с л о ж н ы е ( многофазные )

Пример расчета сложной рецептуры

Начинают с подсчета полуфабрикатов на 1 штуку готовой продукции ( глазами )

Затем считают количество полуфабрикатов на 1 тонну

Далее получают расход сырья на эти полуфабрикаты

И затем просто суммируют все сырье и получают суммарный расход сырья на 1 тонну готовой продукции с учетом потерь ( на отдельных стадиях производства )


Т.е. сделали варенье - потери. Сделали крем - опять потери при производстве крема. Все это берут для производства пирожного - снова потери, на последней стадии производства.

Смотрите также

ISBN 978-5-91541-007-6

Лаборатория