Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий — различия между версиями
Материал из Фабиус wiki
Hisava (обсуждение | вклад) м (→Пример расчета сложной рецептуры) |
Hisava (обсуждение | вклад) м |
||
| Строка 7: | Строка 7: | ||
Затем считают количество полуфабрикатов '''на 1 тонну''' | Затем считают количество полуфабрикатов '''на 1 тонну''' | ||
| − | Далее | + | Далее получают расход сырья на эти полуфабрикаты |
| + | |||
| + | И затем просто '''суммируют''' все сырье и получают '''суммарный расход сырья на 1 тонну готовой продукции с учетом потерь''' ( на отдельных стадиях производства ) | ||
| + | |||
| + | |||
| + | Т.е. сделали варенье - потери. Сделали крем - опять потери при производстве крема. Все это берут для производства пирожного - снова потери, на последней стадии производства. | ||
= Смотрите также = | = Смотрите также = | ||
Версия 08:51, 27 апреля 2018
Рецептуры ( страница 55 ) делятся на
- п р о с т ы е ( однофазные )
- с л о ж н ы е ( многофазные )
Пример расчета сложной рецептуры
Начинают с подсчета полуфабрикатов на 1 штуку готовой продукции ( глазами )
Затем считают количество полуфабрикатов на 1 тонну
Далее получают расход сырья на эти полуфабрикаты
И затем просто суммируют все сырье и получают суммарный расход сырья на 1 тонну готовой продукции с учетом потерь ( на отдельных стадиях производства )
Т.е. сделали варенье - потери. Сделали крем - опять потери при производстве крема. Все это берут для производства пирожного - снова потери, на последней стадии производства.
