|
|
| (не показано 50 промежуточных версий 3 участников) |
| Строка 1: |
Строка 1: |
| − | Что такое "влажность муки" и зачем она нужна ?
| + | [[Влажность муки]] - это процент содержания воды в муке |
| | + | = Смотрите также = |
| | + | [https://ru.wikipedia.org/wiki/Выход_хлеба Выход хлеба] |
| | | | |
| − | [[http://wiki.sftserv.ru/images/8/82/S.png]] | + | [[Лаборатория]] |
| − | | + | |
| − | Многие хлебозаводы сквозь пальцы смотрят на влажность муки, которую указывают поставщики
| + | |
| − | и начальники смен в документах. А у некоторых хлебозаводов даже нет технологов, которые
| + | |
| − | каждую смену должны контролировать влажность муки.
| + | |
| − | | + | |
| − | Давайте тогда разберемся что же такое влажность муки и зачем ее нужно контролировать ?
| + | |
| − | | + | |
| − | Влажность муки - это процент содержания воды в муке. Грубо говоря, если влажность муки равна
| + | |
| − | 100% ( такого, конечно, быть не может ), то это означает, что абсолютно вся мука состоит из воды,
| + | |
| − | или, другими словами, муки нет совсем, а есть только одна вода.
| + | |
| − | | + | |
| − | Когда вы покупаете муку от поставщиков, очень важно, чтобы воды в муке было как можно меньше. Потому что деньги вы платите за муку, а не за воду. Значит, чем меньше влажность муки - тем лучше.
| + | |
| − | | + | |
| − | Но некоторые наивно верят влажности муки, которую указал поставщик в документах и даже не проверяют ее.
| + | |
| − | Например, купили вы 100 тонн муки. Поставщик, допустим, указал влажность муки 14.5% и вы поверили ему.
| + | |
| − | А на самом деле, предположим, влажность муки 15.5%
| + | |
| − | | + | |
| − | Значит ( 15,5 - 14,5 ) * 100 000 / 100 = 1000 кг муки вы простили поставщику
| + | |
| − | ( т.е. поставщик обманул вас на 1 тонну, просто указав влажность муки на 1% меньше, чем есть на самом деле )
| + | |
| − | | + | |
| − | В производстве точно такая же ситуация.
| + | |
| − | Если начальник смены указывает влажность больше, чем есть на самом деле, то мука списывается в большем
| + | |
| − | количестве ( потому что вода испаряется при производстве хлеба ).
| + | |
| − | | + | |
| − | Например, если при производстве 10 тонн батонов мы увеличим влажность муки в фабиусе на 1%,
| + | |
| − | то примерно 70 кг муки мы можем унести домой. И не забывайте, что от расхода муки зависит расход и всего
| + | |
| − | остального сырья ( кроме упаковочных материалов и смазки ). Таким образом мы унесем не только 70 кг муки,
| + | |
| − | но и много всего остального ( дрожжи, сахар, соль - все что есть в рецептуре ).
| + | |
| − | | + | |
| − | А это уже обыкновенное воровство, с ним нужно бороться.
| + | |
| − | | + | |
| − | Таким образом, если у вас на заводе никто не контролирует влажность муки, то вас обманывают как
| + | |
| − | поставщики, так и начальники производств.
| + | |
