|
|
| (не показаны 22 промежуточные версии 2 участников) |
| Строка 1: |
Строка 1: |
| − | [[Файл:S.png]] | + | [[Влажность муки]] - это процент содержания воды в муке |
| − | | + | |
| − | Влажность муки - это процент содержания воды в муке. Грубо говоря, если влажность муки равна
| + | |
| − | 100% ( такого, конечно, быть не может ), то это означает, что абсолютно вся мука состоит из воды,
| + | |
| − | или, другими словами, муки нет совсем, а есть только одна вода
| + | |
| − | | + | |
| − | Когда вы покупаете муку от поставщиков, необходимо, чтобы воды в муке было как можно меньше. Потому что деньги вы платите за муку, а не за воду. Значит,
| + | |
| − | | + | |
| − | чем меньше влажность муки - тем лучше
| + | |
| − | | + | |
| − | Нам привезли 100 тонн муки. Поставщик в качественном удостоверении указал влажность муки 14.5%
| + | |
| − |
| + | |
| − | Фактическая влажность при лабораторном исследовании равна 15.5% ( в реальной жизни влажности 15.5% не бывает, муку привозят с влажностью 14.2% )
| + | |
| − | | + | |
| − | ( 15,5 - 14,5 ) * 100 000 / 100 = 1000
| + | |
| − | | + | |
| − | Это значит, что муки нам привезли не 100 тонн, а только 99 ( если подумать - ничего страшного, обычные производственные потери )
| + | |
| − | | + | |
| − | Если начальник смены указывает влажность больше, чем есть на самом деле, то мука списывается в большем
| + | |
| − | количестве ( потому что вода испаряется при производстве хлеба )
| + | |
| − | | + | |
| − | Например, если при производстве 10 тонн батонов мы увеличим влажность муки в фабиусе на 1%,
| + | |
| − | то примерно 70 кг фабиус спишет сверх нормы
| + | |
| − | | + | |
| − | От расхода муки зависит расход и всего остального сырья ( кроме упаковочных материалов и смазки )
| + | |
| − | | + | |
| − | Таким образом фабиус кроме муки спишет дрожжи, сахар, соль - все что есть в рецептуре
| + | |
| − | | + | |
| − | = Сила муки =
| + | |
| − | | + | |
| − | При производстве хлеба в дежу наливают воду. От количества налитой воды зависит выход хлеба
| + | |
| − | | + | |
| − | Если мука хорошая - наливаем 12 литров на 100 кг муки
| + | |
| − | | + | |
| − | Если мука слабая - наливаем 6 литров
| + | |
| − | | + | |
| − | Таким образом, при контроле расхода муки в производстве нужно учитывать силу муки. Сила муки в фабиусе отражается через "Выход"
| + | |
| − | | + | |
| − | "Выход" указывает начальник лаборатории
| + | |
| − | | + | |
| − | "Выход" определяется с помощью пробной выпечки ( рекомендуется ) или теоретически с помощью калькулятора и специальных расчетов
| + | |
| − | | + | |
| | = Смотрите также = | | = Смотрите также = |
| | + | [https://ru.wikipedia.org/wiki/Выход_хлеба Выход хлеба] |
| | | | |
| − | [[Производство]] | + | [[Лаборатория]] |
