|
|
| Строка 1: |
Строка 1: |
| − | [[Файл:S.png|обрамить|Мука]]
| |
| − |
| |
| | [[Влажность муки]] - это процент содержания воды в муке | | [[Влажность муки]] - это процент содержания воды в муке |
| − |
| |
| − | Грубо говоря, если влажность муки равна 100% ( такого, конечно, быть не может ), то это означает, что абсолютно вся мука состоит из воды,
| |
| − | или, другими словами, муки нет совсем, а есть только одна вода
| |
| − |
| |
| − | Когда вы покупаете муку от поставщиков, необходимо, чтобы воды в муке было как можно меньше. Потому что деньги вы платите за муку, а не за воду. Значит,
| |
| − |
| |
| − | чем меньше влажность муки - тем лучше
| |
| − |
| |
| − | Предположим, нам привезли 100 тонн муки
| |
| − |
| |
| − | Поставщик в качественном удостоверении указал влажность муки 14.5%
| |
| − |
| |
| − | Фактическая влажность при лабораторном исследовании равна 15.5%
| |
| − |
| |
| − | ( в жизни влажности 15.5% не бывает, муку привозят с влажностью 14.2% )
| |
| − |
| |
| − | ( 15,5 - 14,5 ) * 100 000 / 100 = 1000
| |
| − |
| |
| − | Это значит, что муки нам привезли не 100 тонн, а только 99 ( если подумать - ничего страшного, обычные производственные потери )
| |
| − |
| |
| − | Если начальник смены указывает влажность больше, чем есть на самом деле, то мука списывается в большем
| |
| − | количестве
| |
| − |
| |
| − | ( потому что вода испаряется при производстве хлеба )
| |
| − |
| |
| − | Например, если при производстве 10 тонн батонов мы увеличим влажность муки в фабиусе на 1%, то примерно
| |
| − |
| |
| − | 70 кг муки высшего сорта фабиус спишет сверх нормы
| |
| − |
| |
| − | От расхода муки зависит расход и всего остального сырья ( кроме упаковочных материалов и смазки )
| |
| − |
| |
| − | Таким образом, фабиус кроме муки спишет дрожжи, сахар, соль - все что есть в рецептуре
| |
| − |
| |
| − | = Сила муки =
| |
| − | При производстве хлеба в дежу наливают воду. От количества налитой воды зависит выход хлеба
| |
| − |
| |
| − | При контроле расхода муки в производстве нужно учитывать силу муки. Сила муки в фабиусе отражается через параметр "Выход"
| |
| − |
| |
| − | "Выход" указывает начальник лаборатории
| |
| − |
| |
| − | "Выход" определяется с помощью пробной выпечки ( рекомендуется ) или теоретически с помощью калькулятора и специальных расчетов
| |
| − |
| |
| | = Смотрите также = | | = Смотрите также = |
| | [[Производство]] | | [[Производство]] |
