Влажность муки — различия между версиями

Версия 11:40, 1 мая 2016

Давайте разберемся что такое влажность муки и зачем ее нужно контролировать

Влажность муки - это процент содержания воды в муке. Грубо говоря, если влажность муки равна 100% ( такого, конечно, быть не может ), то это означает, что абсолютно вся мука состоит из воды, или, другими словами, муки нет совсем, а есть только одна вода.

Когда вы покупаете муку от поставщиков, очень важно, чтобы воды в муке было как можно меньше. Потому что деньги вы платите за муку, а не за воду. Значит,

чем меньше влажность муки - тем лучше 

Нам привезли 100 тонн муки. Поставщик в качественном удостоверении указал влажность муки 14.5%

Фактическая влажность при лабораторном исследовании равна 15.5%

( 15,5 - 14,5 ) * 100 000 / 100 = 1000 

Это значит, что муки нам привезли не 100 тонн, а только 99

В производстве точно такая же ситуация. Если начальник смены указывает влажность больше, чем есть на самом деле, то мука списывается в большем количестве ( потому что вода испаряется при производстве хлеба ).

Например, если при производстве 10 тонн батонов мы увеличим влажность муки в фабиусе на 1%, то примерно 70 кг муки мы можем унести домой. И не забывайте, что от расхода муки зависит расход и всего остального сырья ( кроме упаковочных материалов и смазки ). Таким образом мы унесем не только 70 кг муки, но и много всего остального ( дрожжи, сахар, соль - все что есть в рецептуре ).

Смотрите также

Производство