Выход готовой продукции - это количество готовой продукции ( в кг, т.е. вес ), которое получается из 100 кг муки и другого дополнительного сырья

Выход зависит от качества муки, от качества работы печи и от других факторов

Выход определяют на предприятии опытным путем, т.е. делают пробную выпечку и считают, сколько было затрачено муки и сколько при этом получилось ( фактически, на выходе из печи ) продукции

Пробную выпечку необходимо делать регулярно, например, при каждой поставке партии муки, так как качество муки от партии к партии может изменятся

В фабиусе выход хранится в справочнике R191

Для пользователей этот справочник доступен из справочника R11 при нажатии на CTRL+F2