Влажность муки
Давайте разберемся что такое влажность муки и зачем ее нужно контролировать
Влажность муки - это процент содержания воды в муке. Грубо говоря, если влажность муки равна 100% ( такого, конечно, быть не может ), то это означает, что абсолютно вся мука состоит из воды, или, другими словами, муки нет совсем, а есть только одна вода
Когда вы покупаете муку от поставщиков, необходимо, чтобы воды в муке было как можно меньше. Потому что деньги вы платите за муку, а не за воду. Значит,
чем меньше влажность муки - тем лучше
Нам привезли 100 тонн муки. Поставщик в качественном удостоверении указал влажность муки 14.5%
Фактическая влажность при лабораторном исследовании равна 15.5% ( в реальной жизни муку привозят с влажностью 14,2% )
( 15,5 - 14,5 ) * 100 000 / 100 = 1000
Это значит, что муки нам привезли не 100 тонн, а только 99 ( если подумать - ничего страшного, обычные производственные потери )
В производстве точно такая же ситуация.
Если начальник смены указывает влажность больше, чем есть на самом деле, то мука списывается в большем количестве ( потому что вода испаряется при производстве хлеба ).
Например, если при производстве 10 тонн батонов мы увеличим влажность муки в фабиусе на 1%, то примерно 70 кг фабиус спишет сверх нормы.
От расхода муки зависит расход и всего остального сырья ( кроме упаковочных материалов и смазки )
Таким образом фабиус кроме муки спишет дрожжи, сахар, соль - все что есть в рецептуре
