Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий
Материал из Фабиус wiki
Рецептуры ( страница 55 ) делятся на
- п р о с т ы е ( однофазные )
- с л о ж н ы е ( многофазные )
Пример расчета сложной рецептуры
Начинают с подсчета полуфабрикатов на 1 штуку готовой продукции ( глазами )
Затем считают количество полуфабрикатов на 1 тонну
