Всю продукцию завода делят на несколько групп, например

Изделия	Брак
Пшеничные	Брак пшеничный
Ржано-пшеничные	Брак ржано-пшеничный

Далее лаборатория садится и каждый каждый код относит к той или иной группе

Лаборатория - Справочники - Перевод изделий в сырье-брак

Брак и черствая продукция

Это делать не обязательно, но, например, в Настюше для брака выделен специальный отдельный субсчет на десятом счете

Производство сухарей

Из брака производят сухари по утвержденным рецептурам