Влажность муки — различия между версиями

Материал из Фабиус wiki
Перейти к: навигация, поиск
(Смотрите также)
м (Смотрите также)
(не показана одна промежуточная версия этого же участника)
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:S.png|обрамить|Мука]]
 
 
 
[[Влажность муки]] - это процент содержания воды в муке
 
[[Влажность муки]] - это процент содержания воды в муке
 
Грубо говоря, если влажность муки равна 100% ( такого, конечно, быть не может ), то это означает, что абсолютно вся мука состоит из воды,
 
или, другими словами, муки нет совсем, а есть только одна вода
 
 
Когда вы покупаете муку от поставщиков, необходимо, чтобы воды в муке было как можно меньше. Потому что деньги вы платите за муку, а не за воду. Значит,
 
 
чем меньше влажность муки - тем лучше
 
 
Предположим, нам привезли 100 тонн муки
 
 
Поставщик в качественном удостоверении указал влажность муки 14.5%
 
 
Фактическая влажность при лабораторном исследовании равна 15.5%
 
 
( в жизни влажности 15.5% не бывает, муку привозят с влажностью 14.2% )
 
 
( 15,5 - 14,5 ) * 100 000 / 100 = 1000
 
 
Это значит, что муки нам привезли не 100 тонн, а только 99 ( если подумать - ничего страшного, обычные производственные потери )
 
 
Если начальник смены указывает влажность больше, чем есть на самом деле, то мука списывается в большем
 
количестве
 
 
( потому что вода испаряется при производстве хлеба )
 
 
Например, если при производстве 10 тонн батонов мы увеличим влажность муки в фабиусе на 1%, то примерно
 
 
70 кг муки высшего сорта фабиус спишет сверх нормы
 
 
От расхода муки зависит расход и всего остального сырья ( кроме упаковочных материалов и смазки )
 
 
Таким образом, фабиус кроме муки спишет дрожжи, сахар, соль - все что есть в рецептуре
 
 
= Сила муки =
 
При производстве хлеба в дежу наливают воду. От количества налитой воды зависит выход хлеба
 
 
При контроле расхода муки в производстве нужно учитывать силу муки. Сила муки в фабиусе отражается через параметр "Выход"
 
 
"Выход" указывает начальник лаборатории
 
 
"Выход" определяется с помощью пробной выпечки ( рекомендуется ) или теоретически с помощью калькулятора и специальных расчетов
 
 
 
= Смотрите также =
 
= Смотрите также =
 
[[Производство]]
 
[[Производство]]
  
 
[https://ru.wikipedia.org/wiki/Выход_хлеба Выход хлеба]
 
[https://ru.wikipedia.org/wiki/Выход_хлеба Выход хлеба]
 
[http://www.libussr.ru/doc_ussr/usr_12090.htm ИНСТРУКЦИЯ ПО НОРМИРОВАНИЮ РАСХОДА МУКИ (ВЫХОДА ХЛЕБА) В ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ]
 

Версия 15:38, 21 октября 2019

Влажность муки - это процент содержания воды в муке

Смотрите также

Производство

Выход хлеба