|
|
| (не показаны 32 промежуточные версии 2 участников) |
| Строка 1: |
Строка 1: |
| − | [[Файл:S.png]] | + | [[Влажность муки]] - это процент содержания воды в муке |
| | + | = Смотрите также = |
| | + | [https://ru.wikipedia.org/wiki/Выход_хлеба Выход хлеба] |
| | | | |
| − | Давайте разберемся что такое влажность муки и зачем ее нужно контролировать
| + | [[Лаборатория]] |
| − | | + | |
| − | Влажность муки - это процент содержания воды в муке. Грубо говоря, если влажность муки равна
| + | |
| − | 100% ( такого, конечно, быть не может ), то это означает, что абсолютно вся мука состоит из воды,
| + | |
| − | или, другими словами, муки нет совсем, а есть только одна вода
| + | |
| − | | + | |
| − | Когда вы покупаете муку от поставщиков, необходимо, чтобы воды в муке было как можно меньше. Потому что деньги вы платите за муку, а не за воду. Значит,
| + | |
| − | | + | |
| − | чем меньше влажность муки - тем лучше
| + | |
| − | | + | |
| − | Нам привезли 100 тонн муки. Поставщик в качественном удостоверении указал влажность муки 14.5%
| + | |
| − |
| + | |
| − | Фактическая влажность при лабораторном исследовании равна 15.5% ( в реальной жизни муку привозят с влажностью 14,2% )
| + | |
| − | | + | |
| − | ( 15,5 - 14,5 ) * 100 000 / 100 = 1000
| + | |
| − | | + | |
| − | Это значит, что муки нам привезли не 100 тонн, а только 99
| + | |
| − | | + | |
| − | В производстве точно такая же ситуация.
| + | |
| − | Если начальник смены указывает влажность больше, чем есть на самом деле, то мука списывается в большем
| + | |
| − | количестве ( потому что вода испаряется при производстве хлеба ).
| + | |
| − | | + | |
| − | Например, если при производстве 10 тонн батонов мы увеличим влажность муки в фабиусе на 1%,
| + | |
| − | то примерно 70 кг муки мы можем унести домой. И не забывайте, что от расхода муки зависит расход и всего
| + | |
| − | остального сырья ( кроме упаковочных материалов и смазки ). Таким образом мы унесем не только 70 кг муки,
| + | |
| − | но и много всего остального ( дрожжи, сахар, соль - все что есть в рецептуре ).
| + | |
| − | | + | |
| − | | + | |
| − | == Смотрите также ==
| + | |
| − | | + | |
| − | [[Производство]] | + | |
