Влажность муки — различия между версиями

Материал из Фабиус wiki
Перейти к: навигация, поиск
м
м (Смотрите также)
 
(не показано 28 промежуточных версий 2 участников)
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:S.png]]
+
[[Влажность муки]] - это процент содержания воды в муке
 
+
Влажность муки - это процент содержания воды в муке. Грубо говоря, если влажность муки равна
+
100% ( такого, конечно, быть не может ), то это означает, что абсолютно вся мука состоит из воды,
+
или, другими словами, муки нет совсем, а есть только одна вода
+
 
+
Когда вы покупаете муку от поставщиков, необходимо, чтобы воды в муке было как можно меньше. Потому что деньги вы платите за муку, а не за воду. Значит,
+
 
+
чем меньше влажность муки - тем лучше
+
 
+
Нам привезли 100 тонн муки. Поставщик в качественном удостоверении указал влажность муки 14.5%
+
+
Фактическая влажность при лабораторном исследовании равна 15.5% ( в реальной жизни влажности 15.5 не бывает, муку привозят с влажностью 14.2% )
+
 
+
( 15,5 - 14,5 ) * 100 000 / 100 = 1000
+
 
+
Это значит, что муки нам привезли не 100 тонн, а только 99 ( если подумать - ничего страшного, обычные производственные потери )
+
 
+
В производстве точно такая же ситуация.
+
 
+
Если начальник смены указывает влажность больше, чем есть на самом деле, то мука списывается в большем
+
количестве ( потому что вода испаряется при производстве хлеба ).
+
 
+
Например, если при производстве 10 тонн батонов мы увеличим влажность муки в фабиусе на 1%,
+
то примерно 70 кг фабиус спишет сверх нормы.
+
 
+
От расхода муки зависит расход и всего остального сырья ( кроме упаковочных материалов и смазки )
+
 
+
Таким образом фабиус кроме муки спишет дрожжи, сахар, соль - все что есть в рецептуре
+
 
+
 
= Смотрите также =
 
= Смотрите также =
 +
[https://ru.wikipedia.org/wiki/Выход_хлеба Выход хлеба]
  
[[Производство]]
+
[[Лаборатория]]

Текущая версия на 15:17, 27 марта 2020

Влажность муки - это процент содержания воды в муке

Смотрите также

Выход хлеба

Лаборатория