Влажность муки — различия между версиями

Материал из Фабиус wiki
Перейти к: навигация, поиск
м
м (Смотрите также)
 
(не показано 50 промежуточных версий 3 участников)
Строка 1: Строка 1:
Что такое "влажность муки" и зачем она нужна ?
+
[[Влажность муки]] - это процент содержания воды в муке
 +
= Смотрите также =
 +
[https://ru.wikipedia.org/wiki/Выход_хлеба Выход хлеба]
  
[[http://wiki.sftserv.ru/images/8/82/S.png]]
+
[[Лаборатория]]
 
+
Многие хлебозаводы сквозь пальцы смотрят на влажность муки, которую указывают поставщики
+
и начальники смен в документах. А у некоторых хлебозаводов даже нет технологов, которые
+
каждую смену должны контролировать влажность муки.
+
 
+
Давайте тогда разберемся что же такое влажность муки и зачем ее нужно контролировать ?
+
 
+
Влажность муки - это процент содержания воды в муке. Грубо говоря, если влажность муки равна
+
100% ( такого, конечно, быть не может ), то это означает, что абсолютно вся мука состоит из воды,
+
или, другими словами, муки нет совсем, а есть только одна вода.
+
 
+
Когда вы покупаете муку от поставщиков, очень важно, чтобы воды в муке было как можно меньше. Потому что деньги вы платите за муку, а не за воду. Значит, чем меньше влажность муки - тем лучше.
+
 
+
Но некоторые наивно верят влажности муки, которую указал поставщик в документах и даже не проверяют ее.
+
Например, купили вы 100 тонн муки. Поставщик, допустим, указал влажность муки 14.5% и вы поверили ему.
+
А на самом деле, предположим, влажность муки 15.5%
+
 
+
Значит ( 15,5 - 14,5 ) * 100 000 / 100 = 1000 кг муки вы простили поставщику
+
( т.е. поставщик обманул вас на 1 тонну, просто указав влажность муки на 1% меньше, чем есть на самом деле )
+
 
+
В производстве точно такая же ситуация.
+
Если начальник смены указывает влажность больше, чем есть на самом деле, то мука списывается в большем
+
количестве ( потому что вода испаряется при производстве хлеба ).
+
 
+
Например, если при производстве 10 тонн батонов мы увеличим влажность муки в фабиусе на 1%,
+
то примерно 70 кг муки мы можем унести домой. И не забывайте, что от расхода муки зависит расход и всего
+
остального сырья ( кроме упаковочных материалов и смазки ). Таким образом мы унесем не только 70 кг муки,
+
но и много всего остального ( дрожжи, сахар, соль - все что есть в рецептуре ).
+
 
+
А это уже обыкновенное воровство, с ним нужно бороться.
+
 
+
Таким образом, если у вас на заводе никто не контролирует влажность муки, то вас обманывают как
+
поставщики, так и начальники производств.
+

Текущая версия на 15:17, 27 марта 2020

Влажность муки - это процент содержания воды в муке

Смотрите также

Выход хлеба

Лаборатория