Производство питания — различия между версиями

Материал из Фабиус wiki
Перейти к: навигация, поиск
м
м
 
(не показано 107 промежуточных версий этого же участника)
Строка 1: Строка 1:
'''''Заказы от торговли''''' (PFZ)
+
<font size=4>
 +
= <u>Настройки</u> =
 +
 
 +
== Настройка параметров и справочников ==
 +
 
 +
<!--
 +
ЗАКОММЕНТИРОВАНО !
 +
    Системные параметры
 +
 
 +
    ::[[файл:FOOD02.PNG]]
 +
 
 +
    ::[[файл:FOOD03.PNG]]
 +
 
 +
    работают в связке с данными по продолжительности смен в справочнике подразделений R10:
 +
 
 +
    ::[[файл:FOOD04.PNG]]
 +
 
 +
    и определяют "ДАТУ СМЕНЫ", которая может и не совпадать с календарной датой.
 +
 
 +
    Если смена начинается точно в SHFT_DELIM (умолчание 18:00) или позже, она считается принадлежащей к следующей дате.
 +
 
 +
    Например, если привычная для вас нумерация смен такая:
 +
    :1-я смена 17:00, 2-я смена 1:00, 3-я смена 9:00,
 +
    то лучше изменить её на
 +
    :1-я смена 1:00, 2-я смена 9:00, 3-я смена 17:00.
 +
    В этом случае все три смены будут с одной датой, совпадающей с календарной.<br/>
 +
    Иначе - в качестве примера используем смены, первая из которых начинается в 17:00 31 мая:
 +
    :вы настраиваете SHFT_BEG 17:00 и SHFT_DELIM 17:00
 +
    ::и получаете 17:00 - это 1-я смена с завтрашней датой 1 июня, на день больше календарной 31 мая,
 +
    ::2-я (1:00) и 3-я (9:00) смены - это тоже завтрашние даты 1 июня, но уже совпадающие с календарной датой 1 июня.
 +
 
 +
    Второй пример. Привычная для вас нумерация смен:
 +
    :1-я смена 20:00, 2-я смена 8:00.
 +
    При настройке параметров SHFT_BEG 20:00 и SHFT_DELIM по умолчанию (18:00)
 +
    :1-я смена, пришедшая на работу к 20:00 31 мая, считается работающей 1 июня,
 +
    :как и 2-я смена (с 8:00) - тоже работает 1 июня.
 +
    При настройке параметров SHFT_BEG 20:00 и SHFT_DELIM 21:00 (или позже вплоть по 23:59)
 +
    :1-я смена, пришедшая на работу к 20:00 31 мая, считается работающей 31 мая ("Дата смены" 31 мая),
 +
    :2-я смена (с 8:00) уже работает с "датой смены" 1 июня.
 +
    :Тем самым 1-я смена 1 июня (она заступит на смену 1 июня в 20:00) работает ПОСЛЕ 2-й смены 1 июня.
 +
    Поэтому лучше перейти на нумерацию смен
 +
    :8:00 для 1-й смены и 20:00 для второй смены
 +
    :и одновременно настроить SHFT_DELIM или позже 20:00, или 00:00 (дата смены всегда совпадает с календарной),
 +
    :тогда даты начала обеих смен будут совпадать с календарной датой.
 +
-->
 +
 
 +
:В справочнике подразделений (R10) нужно указать время начала 1-й смены и продолжительности смен для каждого из производств.
 +
:Есть одно существенное ограничение, продиктованное "богатым жизненным опытом":
 +
:Если сменный график состоит, к примеру, из 2-х смен по 12 часов, и 1-я смена начинается, например, в 21:00, то до сих пор такая смена считалась
 +
::либо 2-й сменой текущей календарной даты,
 +
::либо 1-й сменой следующей календарной даты.<br/>
 +
:На примере конкретной даты: сегодня 31 марта, и сотрудники, заступившие на смену в 21:00, считались работающими
 +
::либо во 2-ю смену 31 марта,
 +
::либо в 1-ю смену 1 апреля - уже в другом месяце и другом квартале - и этот вариант был приоритетным, т.к. бОльшая часть рабочего времени приходится на 1 апреля, -
 +
:тогда как реально они отработали 5 часов в марте и 7 часов в апреле.
 +
:И вечно возникали вопросы о несовпадении данных в сведениях по датам смен и по календарным датам.
 +
 
 +
:Вернёмся к ограничению: Если суточный цикл смен пересекает полночь, то 1-я смена всегда начинается в 00:00.<br/>
 +
:Тем самым смена, на которую приходится полночь
 +
::1) делится на 2 "короткие" смены
 +
::2) сотрудники отрабатывают N-ю смену предыдущего числа и 1-ю смену текущего.
 +
:На уже приведённом примере:
 +
::1-я смена начинается в 00:00
 +
::2-я смена - в 9:00
 +
::3-я смена - в 21:00
 +
:и при этом сотрудники ночных смен работают 3-ю смену текущего числа (31 марта) и 1-ю смену следующего числа (1 апреля).
 +
 
 +
:Если же ни одна рабочая смена конкретного производства не пересекает полночь, то задаются реальные параметры смен, например:
 +
::кондитерский цех начинает работу в 7:30 и работает 9 часов (единственная смена)
 +
::цех по переработке брака начинает работу в 6:00 и работает в 2 смены по 8:30
 +
 
 +
::[[файл:FOOD06.PNG]]
 +
 
 +
 
 +
:Тем самым "ДАТА СМЕНЫ" в документах всегда СОВПАДАЕТ С КАЛЕНДАРНОЙ ДАТОЙ НАЧАЛА СМЕНЫ.
 +
 
 +
 
 +
= <u>Документы</u> =
 +
== Производственный процесс ==
 +
<br/>
 +
 
 +
[[файл:FOOD01.PNG]]
 +
 
 +
=== '''''<u>Заказы от торговли</u>''''' (PFZ) ===
 
:1 Дата, Торговое предприятие (PFZ1)
 
:1 Дата, Торговое предприятие (PFZ1)
 +
::'''F7''' - Номенклатура (на PFZ2)
 
:2 Номенклатура (PFZ2)
 
:2 Номенклатура (PFZ2)
 +
::'''F6''' - Добавление по одной номенклатуре
 +
::'''Ctrl-F6''' - Добавить несколько номенклатур (изделий**) из спр-ка номенклатуры R637
  
'''''Заказы производству''''' (PFP)
+
&#42;&#42;'''изделия''' - это номенклатура, у которой в спр-ке R637 номенклатуры НЕпустое поле "Подразделение производства".<br/>
:1 Дата, Производство (PFP1)
+
Пустота в упомянутом поле означает, что номенклатура НЕ вырабатывается на предприятии, а куплена у поставщика.
 +
 
 +
 
 +
=== '''''<u>Заказы производству</u>''''' (PFP) ===
 +
:1 Дата, Смена, Производство (PFP1)
 
::'''F7''' - Номенклатура (на PFP2)
 
::'''F7''' - Номенклатура (на PFP2)
 +
::'''Ctrl-F3''' - только при входе через пункт "Документы за месяц" - "по всем производствам" (без выбора даты и конкретного производства) - Сформировать "Заказы производству" согласно "Заказам от торговли" на указанный день, т.е. удалить уже существующие Заказы производству ПО ВСЕМ производствам на эту дату и сформировать их заново по текущим данным Заказов от торговли за эту дату.
 +
::Заказы производству можно формировать
 +
:::''ТОЛЬКО ПО ВСЕМ ПРОИЗВОДСТВАМ ОДНОВРЕМЕННО'', так как изделия, выработанные в одном производстве могут являться полуфабрикатами (входить в Состав) для другого производства. Поэтому меняя ассортимент и количество одного производства, вы тем самым меняете заказ на выработку остальных производств;
 +
:::''и только при входе в "Документы за месяц"'', так как смены в разных производствах могут иметь разные время начала и длительность, что влечёт за собой разные "даты смены" при изготовлении одного и того же Заказа от торговли.
 +
::Разбивка Заказа от торговли с конкретной датой/временем по датам/сменам производств происходит согласно настройке в справочнике подразделений (см. выше).
 +
::Заказы от торговли, время которых совпадает со временем начала смены производства, формируются в предыдущей смене производства.
 +
::Например, 1-я смена начинается в 7:00 при двухсменной работе по 8 часов.
 +
::Тогда Заказ от торговли к 7 утра 1 июня (а также к 6, 5, 4, ... утра 1 июня) будет перенесён в Заказы производству на 31 мая (2-я смена с 15:00 по 23:00).
 +
::Ещё пример при тех же настройках (1-я смена начинается в 7:00 при двухсменной работе по 8 часов):
 +
::Заказы от торговли на 1 июня на 6:00 и на 9:00. Первый заказ для производства будет сформирован в МАЕ (31 мая 2-я смена), и только второй - в июне (1 июня 1-я смена).
 +
::'''Ctrl-F7''' - Сводный заказ (на PFP4), т.е. итоги за текущую смену по спецификациям всех пр-в, которым потребуется продукция текущего пр-ва - подлежит переносу в Выпуск продукции этого производства.
 
:2 Номенклатура (PFP2)
 
:2 Номенклатура (PFP2)
::'''F6''' - Добавление по одной номенклатуре
+
::'''F6''' - Добавление по одной номенклатуре текущего производства (которое указано в шапке документа)
::'''Alt-F6''' - Добавить несколько изделий из спр-ка Номенклатуры, потом проставить количество
+
::'''Ctrl-F6''' - Добавить несколько номенклатур (изделий) текущего пр-ва из спр-ка номенклатуры R637
::'''Ctrl-F6''' - Сформировать "Заказы производству" на день согласно "Заказам от торговли"
+
::Все клавиши добавления номенклатуры (F6,Ctrl-F6 на уровне Номенклатуры и Ctrl-F3 на уровне шапки документа)
::Все клавиши добавления номенклатуры (F6,Alt-F6,Ctrl-F6)  
+
 
::а) выполняют автоопределение спецификации;
 
::а) выполняют автоопределение спецификации;
 
::б) заполняют уровень Состава по спецификациям для каждой номенклатуры согласно спр-ку R640 Состав спецификаций.
 
::б) заполняют уровень Состава по спецификациям для каждой номенклатуры согласно спр-ку R640 Состав спецификаций.
 +
::''Учтите, что в Заказах производству и спецификация, и сформированный по ней Состав, - это <u>справочные</u> данные. В документ Выпуска продукции будет скопировано содержимое (номенклатура, спецификации, количества) Сводного заказа (PFP4).''
 
::'''F7''' - Состав по спецификациям номенклатуры (на PFP3)
 
::'''F7''' - Состав по спецификациям номенклатуры (на PFP3)
:3 Состав по спецификациям номенклатуры (PFP3)
+
::При выходе с уровня Номенклатуры текущего пр-ва обновляются уровни Сводного заказа (PFP4) ВСЕХ производств за текущую смену:
 +
::в "свой" Сводный заказ записываются "свои" (согласно Подразделению производства в R637) изделия, т.е. которые нужно изготовить '''В текущем производстве''': и конечные изделия, которые нужно выработать для торговли, и "свои" полуфабрикаты для "своих" изделий;
 +
::и в каждый "чужой" (другого производства) Сводный заказ записываются потребности текущего пр-ва в изделиях другого пр-ва, которые нужно изготовить '''ДЛЯ текущего пр-ва'''.
 +
:3 Состав по спецификациям номенклатуры (PFP3)  
 +
:4 Сводный заказ номенклатуры (итоги по спецификациям) (PFP4)
 +
::Данные именно этого уровня будут скопированы в Выпуск продукции в качестве задания на выработку текущего пр-ва.
  
  
'''''Выпуск продукции''''' (PRF)
+
=== '''''<u>Выпуск продукции</u>''''' (PRF) ===
:1 Дата, Производство (PRF1)
+
:1 Дата, Смена, Производство (PRF1)
 
::'''F7''' - Номенклатура (на PRF2)
 
::'''F7''' - Номенклатура (на PRF2)
::'''Ctrl-F7''' - Свод состава (итоги по спецификациям) (на PRF4)
 
 
:2 Номенклатура  (PRF2)
 
:2 Номенклатура  (PRF2)
::'''F6''' - Добавление по одной номенклатуре
+
::'''Ctrl-F3''' - Сформировать "Выпуск продукции" за дату/смену согласно Сводному заказу номенклатуры (PFP4) "Заказа производству" за ту же дату/смену
::'''Alt-F6''' - Добавить несколько изделий из спр-ка Номенклатуры, потом проставить количество
+
::'''F6''' - Добавление по одной номенклатуре текущего производства (которое указано в шапке документа)
::'''Ctrl-F6''' - Сформировать "Выпуск продукции" за день согласно "Заказу производству"
+
::'''Ctrl-F6''' - Добавить несколько номенклатур (изделий) из спр-ка номенклатуры R637
::Все клавиши добавления номенклатуры (F6,Alt-F6,Ctrl-F6) генерируют новую партию изготовленной номенклатуры.
+
::Двумя последними (F6, Ctrl-F6) имеет смысл пользоваться только для номенклатуры, которая не требует изготовления полуфабрикатов, потому как иначе вам придётся самим корректировать заказы и на изготовление этих полуфабрикатов, и на выработку всей цепочки входящих в них номенклатур.
::F6 и Alt-F6 также выполняет автоопределение спецификации и заполняют уровень Состава по спецификациям для каждой номенклатуры согласно спр-ку R640 Состав спецификаций.
+
::Все клавиши добавления номенклатуры (F6,Ctrl-F6,Ctrl-F3) генерируют новую партию изготовленной номенклатуры.
::Ctrl-F6 просто копирует спецификацию и её состав из Заказа производству.
+
::F6 и Ctrl-F6 также выполняет автоопределение спецификации и заполняют уровень Состава по спецификациям для каждой номенклатуры согласно спр-ку R640 Состав спецификаций,
 +
::а Ctrl-F3 просто копирует для каждой номенклатуры её спецификацию и состав из Заказа производству.
 
::'''F7''' - Состав по спецификациям номенклатуры (на PRF3)
 
::'''F7''' - Состав по спецификациям номенклатуры (на PRF3)
:При выходе с уровня Номенклатуры заполняется уровень Свод состава (PRF4).
 
 
:3 Состав по спецификациям номенклатуры (PRF3)
 
:3 Состав по спецификациям номенклатуры (PRF3)
:4 Свод состава (итоги по спецификациям) (PRF4)
+
 
 +
 
 +
=== '''''Последовательность действий''''' ===
 +
1) Принять Заказы от торговли.
 +
 
 +
2) Перейти в Заказы производству - пункт Документы за месяц - Заказы производству - ПО ВСЕМ ПРОИЗВОДСТВАМ.<br/>
 +
Нажать Ctrl-F3 для копирования ассортимента из Заказов от торговли в Заказы производству на выбранную дату. Если на эту дату уже есть Заказы производству, они будут удалены и заново сформированы.
 +
:Изделиями заполняется уровень Номенклатуры (F7 из шапки Заказ производству).
 +
:Для каждого из копируемых изделий автоматически определяется место выработки (по спр-ку номенклатуры R637 колонка Подразделение производства) и - справочно - спецификация (по коду изделия и дате).
 +
:В этой спецификации (в Составе изделия) могут встретиться другие изделия, причём вырабатываться они могут как в этом же производстве, так и в ином. Состав каждого изделия для справки записывается на уровень Состава по спецификациям (F7 с уровня Номенклатуры).
 +
:Сгруппированные по месту выработки изделия - и заказанные торговлей, и все внутренние полуфабрикаты, - записываются на уровень Сводного заказа каждого из производств (Ctrl-F7 с уровня шапки Заказ производству).
 +
:У вас есть возможность изменить список номенклатуры и колонку количества ТОЛЬКО на уровне Номенклатуры.
 +
:Состав (F7) показан справочно и изменению не подлежит.
 +
:Если уровень номенклатуры скорректирован, при возвращении на шапку документа заново заполнятся Сводные заказы во всех связанных производствах (которые вырабатывают изделия, упомянутые в Составе текущего Заказ производству).
 +
К этому моменту на уровне Сводного заказа (Ctrl-F7 из шапки) каждого производства будет сформирован перечень изделий, которые нужно изготовить этому производству, с их спецификациями и количествами.
 +
 
 +
3) Перейти в Выпуск продукции.
 +
:Добавить F6 шапку документа за нужную дату/смену.
 +
:Спуститься на уровень Номенклатуры F7.
 +
:Нажать Ctrl-F3 для переноса изделий, их спецификаций и количества из Заказа (этому) производству за эту дату/смену (указаны в шапке документа).
 +
:Для каждого из переносимых изделий заполняется уровень Состава согласно спецификации и количеству выработки.
 +
:"Количество фактически выработано" изначально приравнивается к "Количеству по заказу" и может быть изменено, но не забывайте, что это повлечёт за собой изменение количества использованных изделий из связанных производств на уровне Состава (F7 с уровня Номенклатуры): а заказ у них останется прежним.
 +
:С той же оговоркой у вас также есть возможность изменить и "Количество фактическое на выпуск" на уровне Cостава.
 +
</font>

Текущая версия на 17:18, 12 июля 2021

Настройки

Настройка параметров и справочников

В справочнике подразделений (R10) нужно указать время начала 1-й смены и продолжительности смен для каждого из производств.
Есть одно существенное ограничение, продиктованное "богатым жизненным опытом":
Если сменный график состоит, к примеру, из 2-х смен по 12 часов, и 1-я смена начинается, например, в 21:00, то до сих пор такая смена считалась
либо 2-й сменой текущей календарной даты,
либо 1-й сменой следующей календарной даты.
На примере конкретной даты: сегодня 31 марта, и сотрудники, заступившие на смену в 21:00, считались работающими
либо во 2-ю смену 31 марта,
либо в 1-ю смену 1 апреля - уже в другом месяце и другом квартале - и этот вариант был приоритетным, т.к. бОльшая часть рабочего времени приходится на 1 апреля, -
тогда как реально они отработали 5 часов в марте и 7 часов в апреле.
И вечно возникали вопросы о несовпадении данных в сведениях по датам смен и по календарным датам.
Вернёмся к ограничению: Если суточный цикл смен пересекает полночь, то 1-я смена всегда начинается в 00:00.
Тем самым смена, на которую приходится полночь
1) делится на 2 "короткие" смены
2) сотрудники отрабатывают N-ю смену предыдущего числа и 1-ю смену текущего.
На уже приведённом примере:
1-я смена начинается в 00:00
2-я смена - в 9:00
3-я смена - в 21:00
и при этом сотрудники ночных смен работают 3-ю смену текущего числа (31 марта) и 1-ю смену следующего числа (1 апреля).
Если же ни одна рабочая смена конкретного производства не пересекает полночь, то задаются реальные параметры смен, например:
кондитерский цех начинает работу в 7:30 и работает 9 часов (единственная смена)
цех по переработке брака начинает работу в 6:00 и работает в 2 смены по 8:30
FOOD06.PNG


Тем самым "ДАТА СМЕНЫ" в документах всегда СОВПАДАЕТ С КАЛЕНДАРНОЙ ДАТОЙ НАЧАЛА СМЕНЫ.


Документы

Производственный процесс


FOOD01.PNG

Заказы от торговли (PFZ)

1 Дата, Торговое предприятие (PFZ1)
F7 - Номенклатура (на PFZ2)
2 Номенклатура (PFZ2)
F6 - Добавление по одной номенклатуре
Ctrl-F6 - Добавить несколько номенклатур (изделий**) из спр-ка номенклатуры R637

**изделия - это номенклатура, у которой в спр-ке R637 номенклатуры НЕпустое поле "Подразделение производства".
Пустота в упомянутом поле означает, что номенклатура НЕ вырабатывается на предприятии, а куплена у поставщика.


Заказы производству (PFP)

1 Дата, Смена, Производство (PFP1)
F7 - Номенклатура (на PFP2)
Ctrl-F3 - только при входе через пункт "Документы за месяц" - "по всем производствам" (без выбора даты и конкретного производства) - Сформировать "Заказы производству" согласно "Заказам от торговли" на указанный день, т.е. удалить уже существующие Заказы производству ПО ВСЕМ производствам на эту дату и сформировать их заново по текущим данным Заказов от торговли за эту дату.
Заказы производству можно формировать
ТОЛЬКО ПО ВСЕМ ПРОИЗВОДСТВАМ ОДНОВРЕМЕННО, так как изделия, выработанные в одном производстве могут являться полуфабрикатами (входить в Состав) для другого производства. Поэтому меняя ассортимент и количество одного производства, вы тем самым меняете заказ на выработку остальных производств;
и только при входе в "Документы за месяц", так как смены в разных производствах могут иметь разные время начала и длительность, что влечёт за собой разные "даты смены" при изготовлении одного и того же Заказа от торговли.
Разбивка Заказа от торговли с конкретной датой/временем по датам/сменам производств происходит согласно настройке в справочнике подразделений (см. выше).
Заказы от торговли, время которых совпадает со временем начала смены производства, формируются в предыдущей смене производства.
Например, 1-я смена начинается в 7:00 при двухсменной работе по 8 часов.
Тогда Заказ от торговли к 7 утра 1 июня (а также к 6, 5, 4, ... утра 1 июня) будет перенесён в Заказы производству на 31 мая (2-я смена с 15:00 по 23:00).
Ещё пример при тех же настройках (1-я смена начинается в 7:00 при двухсменной работе по 8 часов):
Заказы от торговли на 1 июня на 6:00 и на 9:00. Первый заказ для производства будет сформирован в МАЕ (31 мая 2-я смена), и только второй - в июне (1 июня 1-я смена).
Ctrl-F7 - Сводный заказ (на PFP4), т.е. итоги за текущую смену по спецификациям всех пр-в, которым потребуется продукция текущего пр-ва - подлежит переносу в Выпуск продукции этого производства.
2 Номенклатура (PFP2)
F6 - Добавление по одной номенклатуре текущего производства (которое указано в шапке документа)
Ctrl-F6 - Добавить несколько номенклатур (изделий) текущего пр-ва из спр-ка номенклатуры R637
Все клавиши добавления номенклатуры (F6,Ctrl-F6 на уровне Номенклатуры и Ctrl-F3 на уровне шапки документа)
а) выполняют автоопределение спецификации;
б) заполняют уровень Состава по спецификациям для каждой номенклатуры согласно спр-ку R640 Состав спецификаций.
Учтите, что в Заказах производству и спецификация, и сформированный по ней Состав, - это справочные данные. В документ Выпуска продукции будет скопировано содержимое (номенклатура, спецификации, количества) Сводного заказа (PFP4).
F7 - Состав по спецификациям номенклатуры (на PFP3)
При выходе с уровня Номенклатуры текущего пр-ва обновляются уровни Сводного заказа (PFP4) ВСЕХ производств за текущую смену:
в "свой" Сводный заказ записываются "свои" (согласно Подразделению производства в R637) изделия, т.е. которые нужно изготовить В текущем производстве: и конечные изделия, которые нужно выработать для торговли, и "свои" полуфабрикаты для "своих" изделий;
и в каждый "чужой" (другого производства) Сводный заказ записываются потребности текущего пр-ва в изделиях другого пр-ва, которые нужно изготовить ДЛЯ текущего пр-ва.
3 Состав по спецификациям номенклатуры (PFP3)
4 Сводный заказ номенклатуры (итоги по спецификациям) (PFP4)
Данные именно этого уровня будут скопированы в Выпуск продукции в качестве задания на выработку текущего пр-ва.


Выпуск продукции (PRF)

1 Дата, Смена, Производство (PRF1)
F7 - Номенклатура (на PRF2)
2 Номенклатура (PRF2)
Ctrl-F3 - Сформировать "Выпуск продукции" за дату/смену согласно Сводному заказу номенклатуры (PFP4) "Заказа производству" за ту же дату/смену
F6 - Добавление по одной номенклатуре текущего производства (которое указано в шапке документа)
Ctrl-F6 - Добавить несколько номенклатур (изделий) из спр-ка номенклатуры R637
Двумя последними (F6, Ctrl-F6) имеет смысл пользоваться только для номенклатуры, которая не требует изготовления полуфабрикатов, потому как иначе вам придётся самим корректировать заказы и на изготовление этих полуфабрикатов, и на выработку всей цепочки входящих в них номенклатур.
Все клавиши добавления номенклатуры (F6,Ctrl-F6,Ctrl-F3) генерируют новую партию изготовленной номенклатуры.
F6 и Ctrl-F6 также выполняет автоопределение спецификации и заполняют уровень Состава по спецификациям для каждой номенклатуры согласно спр-ку R640 Состав спецификаций,
а Ctrl-F3 просто копирует для каждой номенклатуры её спецификацию и состав из Заказа производству.
F7 - Состав по спецификациям номенклатуры (на PRF3)
3 Состав по спецификациям номенклатуры (PRF3)


Последовательность действий

1) Принять Заказы от торговли.

2) Перейти в Заказы производству - пункт Документы за месяц - Заказы производству - ПО ВСЕМ ПРОИЗВОДСТВАМ.
Нажать Ctrl-F3 для копирования ассортимента из Заказов от торговли в Заказы производству на выбранную дату. Если на эту дату уже есть Заказы производству, они будут удалены и заново сформированы.

Изделиями заполняется уровень Номенклатуры (F7 из шапки Заказ производству).
Для каждого из копируемых изделий автоматически определяется место выработки (по спр-ку номенклатуры R637 колонка Подразделение производства) и - справочно - спецификация (по коду изделия и дате).
В этой спецификации (в Составе изделия) могут встретиться другие изделия, причём вырабатываться они могут как в этом же производстве, так и в ином. Состав каждого изделия для справки записывается на уровень Состава по спецификациям (F7 с уровня Номенклатуры).
Сгруппированные по месту выработки изделия - и заказанные торговлей, и все внутренние полуфабрикаты, - записываются на уровень Сводного заказа каждого из производств (Ctrl-F7 с уровня шапки Заказ производству).
У вас есть возможность изменить список номенклатуры и колонку количества ТОЛЬКО на уровне Номенклатуры.
Состав (F7) показан справочно и изменению не подлежит.
Если уровень номенклатуры скорректирован, при возвращении на шапку документа заново заполнятся Сводные заказы во всех связанных производствах (которые вырабатывают изделия, упомянутые в Составе текущего Заказ производству).

К этому моменту на уровне Сводного заказа (Ctrl-F7 из шапки) каждого производства будет сформирован перечень изделий, которые нужно изготовить этому производству, с их спецификациями и количествами.

3) Перейти в Выпуск продукции.

Добавить F6 шапку документа за нужную дату/смену.
Спуститься на уровень Номенклатуры F7.
Нажать Ctrl-F3 для переноса изделий, их спецификаций и количества из Заказа (этому) производству за эту дату/смену (указаны в шапке документа).
Для каждого из переносимых изделий заполняется уровень Состава согласно спецификации и количеству выработки.
"Количество фактически выработано" изначально приравнивается к "Количеству по заказу" и может быть изменено, но не забывайте, что это повлечёт за собой изменение количества использованных изделий из связанных производств на уровне Состава (F7 с уровня Номенклатуры): а заказ у них останется прежним.
С той же оговоркой у вас также есть возможность изменить и "Количество фактическое на выпуск" на уровне Cостава.