Торт Желаем счастья 0.300 кг., потери 6.9%
| Сырье |
Сухие, % |
Фаза в натуре |
Фаза в сухих |
ГП в натуре |
ГП в сухих
|
| Полуфабрикат Бисквитный №7
|
76.00
|
323.30
|
245.71
|
323.30
|
245.71
|
| Крем Баваруа
|
41.60
|
300.00
|
124.80
|
300.00
|
124.80
|
| Сироп для промочки №95
|
50.00
|
213.30
|
106.65
|
213.30
|
106.65
|
| Крем Шогана светлая
|
99.00
|
153.40
|
151.87
|
153.40
|
151.87
|
| Посыпка кондитерская
|
98.80
|
10.00
|
9.88
|
10.00
|
9.88
|
| ИТОГО
|
-
|
1000.00
|
638.91
|
1000.00
|
638.91
|
| ВЫХОД
|
63.89
|
1000.00
|
638.91
|
1000.00
|
638.91
|
Полуфабрикат Бисквитный №7 на 323.30 кг
| Сырье |
Сухие, % |
Фаза в натуре |
Фаза в сухих |
ГП в натуре |
ГП в сухих
|
| Яйцо куриное в кг.
|
27.00
|
573.36
|
154.81
|
185.37
|
50.05
|
| Сахарный песок
|
99.85
|
344.02
|
343.50
|
111.22
|
111.05
|
| Мука пшеничная в/с
|
85.50
|
278.65
|
238.25
|
90.09
|
77.03
|
| Какао-порошок
|
95.00
|
57.34
|
54.47
|
18.54
|
17.61
|
| Крахмал модифицированный
|
80.00
|
22.93
|
18.34
|
7.41
|
5.93
|
| ИТОГО
|
-
|
1276.30
|
809.37
|
412.63
|
261.67
|
| ВЫХОД
|
76.00
|
1000.00
|
760.00
|
1000.00
|
245.71
|
Крем Баваруа на 300.00 кг
| Сырье |
Сухие, % |
Фаза в натуре |
Фаза в сухих |
ГП в натуре |
ГП в сухих
|
| Сливки растительные
|
42.00
|
790.30
|
331.93
|
237.09
|
99.58
|
| Вода питьевая
|
0.00
|
133.20
|
0.00
|
39.96
|
0.00
|
| Стаб. Палома Баваруа
|
96.00
|
96.50
|
92.64
|
28.95
|
27.79
|
| ИТОГО
|
-
|
1020.00
|
424.57
|
306.00
|
127.37
|
| ВЫХОД
|
41.60
|
1000.00
|
416.00
|
300.00
|
124.80
|
Сироп для промочки №95 на 213.30 кг
| Сырье |
Сухие, % |
Фаза в натуре |
Фаза в сухих |
ГП в натуре |
ГП в сухих
|
| Сахарный песок
|
99.85
|
513.07
|
512.30
|
109.44
|
109.28
|
| Вино в кг.
|
0.00
|
47.95
|
0.00
|
10.23
|
0.00
|
| Ароматизатор ромовый
|
0.00
|
1.92
|
0.00
|
0.41
|
0.00
|
| ИТОГО
|
-
|
562.94
|
512.30
|
120.08
|
109.28
|
| ВЫХОД
|
50.00
|
1000.00
|
500.00
|
213.30
|
106.65
|
С В О Д Н А Я Р Е Ц Е П Т У Р А
| Сырье
|
Содержание сухих веществ, %
|
Расход сырья, кг
|
| На 1 тонну фазы
|
На 1 тонну готовой продукции
|
| В натуре
|
В сухих веществах
|
В натуре
|
В сухих веществах
|
| Сливки растительные
|
42.00
|
237.09
|
99.58
|
246.50
|
103.53
|
| Сахарный песок
|
99.85
|
220.66
|
220.33
|
229.42
|
229.07
|
| Яйцо куриное в кг.
|
27.00
|
185.37
|
50.05
|
192.73
|
52.04
|
| Крем Шогана светлая
|
99.00
|
153.40
|
151.87
|
159.49
|
157.90
|
| Мука пшеничная в/с
|
85.50
|
90.09
|
77.03
|
93.67
|
80.09
|
| Вода питьевая
|
0.00
|
39.96
|
0.00
|
41.55
|
0.00
|
| Стаб. Палома Баваруа
|
96.00
|
28.95
|
27.79
|
30.10
|
28.89
|
| Какао-порошок
|
95.00
|
18.54
|
17.61
|
19.27
|
18.31
|
| Вино в кг.
|
0.00
|
10.23
|
0.00
|
10.64
|
0.00
|
| Посыпка кондитерская
|
98.80
|
10.00
|
9.88
|
10.40
|
10.27
|
| Крахмал модифицированный
|
80.00
|
7.41
|
5.93
|
7.71
|
6.17
|
| Ароматизатор ромовый
|
0.00
|
0.41
|
0.00
|
0.43
|
0.00
|
| ИТОГО
|
-
|
1002.11
|
660.07
|
1041.90
|
686.26
|
| Потери - 6,9
|
-
|
-
|
21.16
|
-
|
47.35
|
| ВЫХОД
|
63.89
|
1000.00
|
638.91
|
1000.00
|
638.91
|
Смотрите также
Лаборатория
