Версия 11:38, 24 апреля 2018

Торт Желаем счастья 0.300 кг., потери 6.9%

Сырье	Сухие, %	Фаза в натуре	Фаза в сухих	ГП в натуре	ГП в сухих
Полуфабрикат Бисквитный №7	76.00	323.30	245.71	323.30	245.71
Крем Баваруа	41.60	300.00	124.80	300.00	124.80
Сироп для промочки №95	50.00	213.30	106.65	213.30	106.65
Крем Шогана светлая	99.00	153.40	151.87	153.40	151.87
Посыпка кондитерская	98.80	10.00	9.88	10.00	9.88
ИТОГО	-	1000.00	638.91	1000.00	638.91
ВЫХОД	63.89	1000.00	638.91	1000.00	638.91

Полуфабрикат Бисквитный №7 на 323.30 кг

Сырье	Сухие, %	Фаза в натуре	Фаза в сухих	ГП в натуре	ГП в сухих
Яйцо куриное в кг.	27.00	573.36	154.81	185.37	50.05
Сахарный песок	99.85	344.02	343.50	111.22	111.05
Мука пшеничная в/с	85.50	278.65	238.25	90.09	77.03
Какао-порошок	95.00	57.34	54.47	18.54	17.61
Крахмал модифицированный
ИТОГО
ВЫХОД

Смотрите также

@@ Строка 71: / Строка 71: @@
 |-
 | Мука пшеничная в/с
-| style="text-align:right" |
+| style="text-align:right" | 85.50
-| style="text-align:right" |
+| style="text-align:right" | 278.65
-| style="text-align:right" |
+| style="text-align:right" | 238.25
-| style="text-align:right" |
+| style="text-align:right" | 90.09
-| style="text-align:right" |
+| style="text-align:right" | 77.03
 |-
 | Какао-порошок
-| style="text-align:right" |
+| style="text-align:right" | 95.00
-| style="text-align:right" |
+| style="text-align:right" | 57.34
-| style="text-align:right" |
+| style="text-align:right" | 54.47
-| style="text-align:right" |
+| style="text-align:right" | 18.54
-| style="text-align:right" |
+| style="text-align:right" | 17.61
 |-
 | Крахмал модифицированный