Версия 11:42, 24 апреля 2018

Торт Желаем счастья 0.300 кг., потери 6.9%

Сырье	Сухие, %	Фаза в натуре	Фаза в сухих	ГП в натуре	ГП в сухих
Полуфабрикат Бисквитный №7	76.00	323.30	245.71	323.30	245.71
Крем Баваруа	41.60	300.00	124.80	300.00	124.80
Сироп для промочки №95	50.00	213.30	106.65	213.30	106.65
Крем Шогана светлая	99.00	153.40	151.87	153.40	151.87
Посыпка кондитерская	98.80	10.00	9.88	10.00	9.88
ИТОГО	-	1000.00	638.91	1000.00	638.91
ВЫХОД	63.89	1000.00	638.91	1000.00	638.91

Полуфабрикат Бисквитный №7 на 323.30 кг

Сырье	Сухие, %	Фаза в натуре	Фаза в сухих	ГП в натуре	ГП в сухих
Яйцо куриное в кг.	27.00	573.36	154.81	185.37	50.05
Сахарный песок	99.85	344.02	343.50	111.22	111.05
Мука пшеничная в/с	85.50	278.65	238.25	90.09	77.03
Какао-порошок	95.00	57.34	54.47	18.54	17.61
Крахмал модифицированный	80.00	22.93	18.34	7.41	5.93
ИТОГО	-	1276.30	809.37	412.63	261.67
ВЫХОД	76.00	1000.00	760.00	1000.00	245.71

Смотрите также

@@ Строка 12: / Строка 12: @@
 | Крем Баваруа
 | style="text-align:right" | 41.60
-| style="text-align:right" | 300.00
+| style="text-align:right" | '''300.00'''
 | style="text-align:right" | 124.80
 | style="text-align:right" | 300.00