Расчет рецептур на торты и пирожные — различия между версиями
Материал из Фабиус wiki
Hisava (обсуждение | вклад) м |
Hisava (обсуждение | вклад) м |
||
| Строка 85: | Строка 85: | ||
|- | |- | ||
| Крахмал модифицированный | | Крахмал модифицированный | ||
| − | | style="text-align:right" | | + | | style="text-align:right" | 80.00 |
| − | | style="text-align:right" | | + | | style="text-align:right" | 22.93 |
| − | | style="text-align:right" | | + | | style="text-align:right" | 18.34 |
| − | | style="text-align:right" | | + | | style="text-align:right" | 7.41 |
| − | | style="text-align:right" | | + | | style="text-align:right" | 5.93 |
|- | |- | ||
| ИТОГО | | ИТОГО | ||
| − | | style="text-align: | + | | style="text-align:center" | - |
| − | | style="text-align:right" | | + | | style="text-align:right" | 1276.30 |
| − | | style="text-align:right" | | + | | style="text-align:right" | 809.37 |
| − | | style="text-align:right" | | + | | style="text-align:right" | 412.63 |
| − | | style="text-align:right" | | + | | style="text-align:right" | 261.67 |
|- | |- | ||
| ВЫХОД | | ВЫХОД | ||
| − | | style="text-align:right" | | + | | style="text-align:right" | 76.00 |
| − | | style="text-align:right" | | + | | style="text-align:right" | 1000.00 |
| − | | style="text-align:right" | | + | | style="text-align:right" | 760.00 |
| − | | style="text-align:right" | | + | | style="text-align:right" | 1000.00 |
| − | | style="text-align:right" | | + | | style="text-align:right" | 245.71 |
|} | |} | ||
= Смотрите также = | = Смотрите также = | ||
[[Лаборатория]] | [[Лаборатория]] | ||
Версия 11:40, 24 апреля 2018
Торт Желаем счастья 0.300 кг., потери 6.9%
| Сырье | Сухие, % | Фаза в натуре | Фаза в сухих | ГП в натуре | ГП в сухих |
|---|---|---|---|---|---|
| Полуфабрикат Бисквитный №7 | 76.00 | 323.30 | 245.71 | 323.30 | 245.71 |
| Крем Баваруа | 41.60 | 300.00 | 124.80 | 300.00 | 124.80 |
| Сироп для промочки №95 | 50.00 | 213.30 | 106.65 | 213.30 | 106.65 |
| Крем Шогана светлая | 99.00 | 153.40 | 151.87 | 153.40 | 151.87 |
| Посыпка кондитерская | 98.80 | 10.00 | 9.88 | 10.00 | 9.88 |
| ИТОГО | - | 1000.00 | 638.91 | 1000.00 | 638.91 |
| ВЫХОД | 63.89 | 1000.00 | 638.91 | 1000.00 | 638.91 |
Полуфабрикат Бисквитный №7 на 323.30 кг
| Сырье | Сухие, % | Фаза в натуре | Фаза в сухих | ГП в натуре | ГП в сухих |
|---|---|---|---|---|---|
| Яйцо куриное в кг. | 27.00 | 573.36 | 154.81 | 185.37 | 50.05 |
| Сахарный песок | 99.85 | 344.02 | 343.50 | 111.22 | 111.05 |
| Мука пшеничная в/с | 85.50 | 278.65 | 238.25 | 90.09 | 77.03 |
| Какао-порошок | 95.00 | 57.34 | 54.47 | 18.54 | 17.61 |
| Крахмал модифицированный | 80.00 | 22.93 | 18.34 | 7.41 | 5.93 |
| ИТОГО | - | 1276.30 | 809.37 | 412.63 | 261.67 |
| ВЫХОД | 76.00 | 1000.00 | 760.00 | 1000.00 | 245.71 |
