Версия 07:45, 25 апреля 2018

Торт Желаем счастья 0.300 кг., потери 6.9%

Сырье	Сухие, %	Фаза в натуре	Фаза в сухих	ГП в натуре	ГП в сухих
Полуфабрикат Бисквитный №7	76.00	323.30	245.71	323.30	245.71
Крем Баваруа	41.60	300.00	124.80	300.00	124.80
Сироп для промочки №95	50.00	213.30	106.65	213.30	106.65
Крем Шогана светлая	99.00	153.40	151.87	153.40	151.87
Посыпка кондитерская	98.80	10.00	9.88	10.00	9.88
ИТОГО	-	1000.00	638.91	1000.00	638.91
ВЫХОД	63.89	1000.00	638.91	1000.00	638.91

Полуфабрикат Бисквитный №7 на 323.30 кг

Сырье	Сухие, %	Фаза в натуре	Фаза в сухих	ГП в натуре	ГП в сухих
Яйцо куриное в кг.	27.00	573.36	154.81	185.37	50.05
Сахарный песок	99.85	344.02	343.50	111.22	111.05
Мука пшеничная в/с	85.50	278.65	238.25	90.09	77.03
Какао-порошок	95.00	57.34	54.47	18.54	17.61
Крахмал модифицированный	80.00	22.93	18.34	7.41	5.93
ИТОГО	-	1276.30	809.37	412.63	261.67
ВЫХОД	76.00	1000.00	760.00	1000.00	245.71

Крем Баваруа на 300,00 кг

Сырье	Сухие, %	Фаза в натуре	Фаза в сухих	ГП в натуре	ГП в сухих

Смотрите также

@@ Строка 106: / Строка 106: @@
 |}
   Крем Баваруа на '''300,00''' кг
+{|class = wikitable
+! Сырье || Сухие, % || Фаза в натуре || Фаза в сухих || ГП в натуре || ГП в сухих
+|-
+|
+|}
 = Смотрите также =
 [[Лаборатория]]