Расчет рецептур на торты и пирожные — различия между версиями
Материал из Фабиус wiki
Hisava (обсуждение | вклад) м |
Hisava (обсуждение | вклад) м |
||
| Строка 57: | Строка 57: | ||
|- | |- | ||
| Яйцо куриное в кг. | | Яйцо куриное в кг. | ||
| − | | style="text-align:right" | | + | | style="text-align:right" | 27.00 |
| − | | style="text-align:right" | | + | | style="text-align:right" | 573.36 |
| − | | style="text-align:right" | | + | | style="text-align:right" | 154.81 |
| − | | style="text-align:right" | | + | | style="text-align:right" | 185.37 |
| − | | style="text-align:right" | | + | | style="text-align:right" | 50.05 |
|- | |- | ||
| Сахарный песок | | Сахарный песок | ||
Версия 11:35, 24 апреля 2018
Торт Желаем счастья 0.300 кг., потери 6.9%
| Сырье | Сухие, % | Фаза в натуре | Фаза в сухих | ГП в натуре | ГП в сухих |
|---|---|---|---|---|---|
| Полуфабрикат Бисквитный №7 | 76.00 | 323.30 | 245.71 | 323.30 | 245.71 |
| Крем Баваруа | 41.60 | 300.00 | 124.80 | 300.00 | 124.80 |
| Сироп для промочки №95 | 50.00 | 213.30 | 106.65 | 213.30 | 106.65 |
| Крем Шогана светлая | 99.00 | 153.40 | 151.87 | 153.40 | 151.87 |
| Посыпка кондитерская | 98.80 | 10.00 | 9.88 | 10.00 | 9.88 |
| ИТОГО | - | 1000.00 | 638.91 | 1000.00 | 638.91 |
| ВЫХОД | 63.89 | 1000.00 | 638.91 | 1000.00 | 638.91 |
Полуфабрикат Бисквитный №7 на 323.30 кг
| Сырье | Сухие, % | Фаза в натуре | Фаза в сухих | ГП в натуре | ГП в сухих |
|---|---|---|---|---|---|
| Яйцо куриное в кг. | 27.00 | 573.36 | 154.81 | 185.37 | 50.05 |
| Сахарный песок | |||||
| Мука пшеничная в/с | |||||
| Какао-порошок | |||||
| Крахмал модифицированный | |||||
| ИТОГО | |||||
| ВЫХОД |
