Расчет рецептур на торты и пирожные — различия между версиями

Материал из Фабиус wiki
Перейти к: навигация, поиск
м
м
Строка 109: Строка 109:
 
! Сырье || Сухие, % || Фаза в натуре || Фаза в сухих || ГП в натуре || ГП в сухих
 
! Сырье || Сухие, % || Фаза в натуре || Фаза в сухих || ГП в натуре || ГП в сухих
 
|-
 
|-
−
|
+
| Сливки растительные
−
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 42.00
−
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 790.30
−
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 331.93
−
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 237.09
−
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 99.58
−
|
+
|-
−
| style="text-align:right" |
+
| Вода питьевая
−
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 0.00
−
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 133.20
−
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 0.00
−
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 39.96
−
|
+
| style="text-align:right" | 0.00
−
| style="text-align:right" |
+
|-
−
| style="text-align:right" |
+
| Стаб. Палома Баваруа
−
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 96.00
−
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 96.50
−
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 92.64
−
|
+
| style="text-align:right" | 28.95
−
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 27.79
−
| style="text-align:right" |
+
|-
−
| style="text-align:right" |
+
| ИТОГО
−
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:center" | -
−
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 1020.00
−
|
+
| style="text-align:right" | 424.57
−
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 306.00
−
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 127.37
−
| style="text-align:right" |
+
|-
−
| style="text-align:right" |
+
| ВЫХОД
−
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 41.60
 +
| style="text-align:right" | 1000.00
 +
| style="text-align:right" | 416.00
 +
| style="text-align:right" | 300.00
 +
| style="text-align:right" | 124.80
 
|}
 
|}
 
= Смотрите также =
 
= Смотрите также =
 
[[Лаборатория]]
 
[[Лаборатория]]

Версия 07:50, 25 апреля 2018

Торт Желаем счастья 0.300 кг., потери 6.9%
Сырье Сухие, % Фаза в натуре Фаза в сухих ГП в натуре ГП в сухих
Полуфабрикат Бисквитный №7 76.00 323.30 245.71 323.30 245.71
Крем Баваруа 41.60 300.00 124.80 300.00 124.80
Сироп для промочки №95 50.00 213.30 106.65 213.30 106.65
Крем Шогана светлая 99.00 153.40 151.87 153.40 151.87
Посыпка кондитерская 98.80 10.00 9.88 10.00 9.88
ИТОГО - 1000.00 638.91 1000.00 638.91
ВЫХОД 63.89 1000.00 638.91 1000.00 638.91 
Полуфабрикат Бисквитный №7 на 323.30 кг
Сырье Сухие, % Фаза в натуре Фаза в сухих ГП в натуре ГП в сухих
Яйцо куриное в кг. 27.00 573.36 154.81 185.37 50.05
Сахарный песок 99.85 344.02 343.50 111.22 111.05
Мука пшеничная в/с 85.50 278.65 238.25 90.09 77.03
Какао-порошок 95.00 57.34 54.47 18.54 17.61
Крахмал модифицированный 80.00 22.93 18.34 7.41 5.93
ИТОГО - 1276.30 809.37 412.63 261.67
ВЫХОД 76.00 1000.00 760.00 1000.00 245.71 
Крем Баваруа на 300,00 кг
Сырье Сухие, % Фаза в натуре Фаза в сухих ГП в натуре ГП в сухих
Сливки растительные 42.00 790.30 331.93 237.09 99.58
Вода питьевая 0.00 133.20 0.00 39.96 0.00
Стаб. Палома Баваруа 96.00 96.50 92.64 28.95 27.79
ИТОГО - 1020.00 424.57 306.00 127.37
ВЫХОД 41.60 1000.00 416.00 300.00 124.80

Смотрите также

Лаборатория

Источник — «https://wiki.sftserv.ru/index.php?title=Расчет_рецептур_на_торты_и_пирожные&oldid=29156»