Расчет рецептур на торты и пирожные

Торт Желаем счастья 0.300 кг., потери 6.9%

Сырье	Сухие, %	Фаза в натуре	Фаза в сухих	ГП в натуре	ГП в сухих
Полуфабрикат Бисквитный №7	76.00	323.30	245.71	323.30	245.71
Крем Баваруа	41.60	300.00	124.80	300.00	124.80
Сироп для промочки №95	50.00	213.30	106.65	213.30	106.65
Крем Шогана светлая	99.00	153.40	151.87	153.40	151.87
Посыпка кондитерская	98.80	10.00	9.88	10.00	9.88
ИТОГО	-	1000.00	638.91	1000.00	638.91
ВЫХОД	63.89	1000.00	638.91	1000.00	638.91

Полуфабрикат Бисквитный №7 на 323.30 кг

Сырье	Сухие, %	Фаза в натуре	Фаза в сухих	ГП в натуре	ГП в сухих
Яйцо куриное в кг.	27.00	573.36	154.81	185.37	50.05
Сахарный песок	99.85	344.02	343.50	111.22	111.05
Мука пшеничная в/с	85.50	278.65	238.25	90.09	77.03
Какао-порошок	95.00	57.34	54.47	18.54	17.61
Крахмал модифицированный	80.00	22.93	18.34	7.41	5.93
ИТОГО	-	1276.30	809.37	412.63	261.67
ВЫХОД	76.00	1000.00	760.00	1000.00	245.71

Крем Баваруа на 300.00 кг

Сырье	Сухие, %	Фаза в натуре	Фаза в сухих	ГП в натуре	ГП в сухих
Сливки растительные	42.00	790.30	331.93	237.09	99.58
Вода питьевая	0.00	133.20	0.00	39.96	0.00
Стаб. Палома Баваруа	96.00	96.50	92.64	28.95	27.79
ИТОГО	-	1020.00	424.57	306.00	127.37
ВЫХОД	41.60	1000.00	416.00	300.00	124.80

Сироп для промочки №95 на 213.30 кг

Сырье	Сухие, %	Фаза в натуре	Фаза в сухих	ГП в натуре	ГП в сухих
Сахарный песок	99.85	513.07	512.30	109.44	109.28
Вино в кг.	0.00	47.95	0.00	10.23	0.00
Ароматизатор ромовый	0.00	1.92	0.00	0.41	0.00
ИТОГО	-	562.94	512.30	120.08	109.28
ВЫХОД	50.00	1000.00	500.00	213.30	106.65

Смотрите также

Лаборатория