Торт Желаем счастья 0.300 кг., потери 6.9%
| Сырье |
Сухие, % |
Фаза в натуре |
Фаза в сухих |
ГП в натуре |
ГП в сухих
|
| Полуфабрикат Бисквитный №7
|
76.00
|
323.30
|
245.71
|
323.30
|
245.71
|
| Крем Баваруа
|
41.60
|
300.00
|
124.80
|
300.00
|
124.80
|
| Сироп для промочки №95
|
50.00
|
213.30
|
106.65
|
213.30
|
106.65
|
| Крем Шогана светлая
|
99.00
|
153.40
|
151.87
|
153.40
|
151.87
|
| Посыпка кондитерская
|
98.80
|
10.00
|
9.88
|
10.00
|
9.88
|
| ИТОГО
|
-
|
1000.00
|
638.91
|
1000.00
|
638.91
|
| ВЫХОД
|
63.89
|
1000.00
|
638.91
|
1000.00
|
638.91
|
Полуфабрикат Бисквитный №7 на 323.30 кг
| Сырье |
Сухие, % |
Фаза в натуре |
Фаза в сухих |
ГП в натуре |
ГП в сухих
|
| Яйцо куриное в кг.
|
27.00
|
573.36
|
154.81
|
185.37
|
50.05
|
| Сахарный песок
|
99.85
|
344.02
|
343.50
|
111.22
|
111.05
|
| Мука пшеничная в/с
|
85.50
|
278.65
|
238.25
|
90.09
|
77.03
|
| Какао-порошок
|
95.00
|
57.34
|
54.47
|
18.54
|
17.61
|
| Крахмал модифицированный
|
80.00
|
22.93
|
18.34
|
7.41
|
5.93
|
| ИТОГО
|
-
|
1276.30
|
809.37
|
412.63
|
261.67
|
| ВЫХОД
|
76.00
|
1000.00
|
760.00
|
1000.00
|
245.71
|
Крем Баваруа на 300,00 кг
| Сырье |
Сухие, % |
Фаза в натуре |
Фаза в сухих |
ГП в натуре |
ГП в сухих
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Смотрите также
Лаборатория
