Расчет рецептур на торты и пирожные — различия между версиями

Материал из Фабиус wiki
Перейти к: навигация, поиск
м (→‎С В О Д Н А Я   Р Е Ц Е П Т У Р А)
м (→‎С В О Д Н А Я   Р Е Ц Е П Т У Р А)
Строка 275: Строка 275:
 
|-
 
|-
 
| Ароматизатор ромовый
 
| Ароматизатор ромовый
−
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 0.00
−
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 0.41
−
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 0.00
−
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 0.43
−
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 0.00
 
|-
 
|-
 
| ИТОГО
 
| ИТОГО
−
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:center" | -
−
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 1002.11
−
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 660.07
−
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 1041.90
−
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 686.26
 
|-
 
|-
 
| Потери - '''6,9'''
 
| Потери - '''6,9'''
−
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:center" | -
−
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:center" | -
−
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 21.16
−
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:center" | -
−
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 47.35
 
|-
 
|-
 
| ВЫХОД
 
| ВЫХОД

Версия 08:21, 25 апреля 2018

Торт Желаем счастья 0.300 кг., потери 6.9%
Сырье Сухие, % Фаза в натуре Фаза в сухих ГП в натуре ГП в сухих
Полуфабрикат Бисквитный №7 76.00 323.30 245.71 323.30 245.71
Крем Баваруа 41.60 300.00 124.80 300.00 124.80
Сироп для промочки №95 50.00 213.30 106.65 213.30 106.65
Крем Шогана светлая 99.00 153.40 151.87 153.40 151.87
Посыпка кондитерская 98.80 10.00 9.88 10.00 9.88
ИТОГО - 1000.00 638.91 1000.00 638.91
ВЫХОД 63.89 1000.00 638.91 1000.00 638.91 
Полуфабрикат Бисквитный №7 на 323.30 кг
Сырье Сухие, % Фаза в натуре Фаза в сухих ГП в натуре ГП в сухих
Яйцо куриное в кг. 27.00 573.36 154.81 185.37 50.05
Сахарный песок 99.85 344.02 343.50 111.22 111.05
Мука пшеничная в/с 85.50 278.65 238.25 90.09 77.03
Какао-порошок 95.00 57.34 54.47 18.54 17.61
Крахмал модифицированный 80.00 22.93 18.34 7.41 5.93
ИТОГО - 1276.30 809.37 412.63 261.67
ВЫХОД 76.00 1000.00 760.00 1000.00 245.71 
Крем Баваруа на 300.00 кг
Сырье Сухие, % Фаза в натуре Фаза в сухих ГП в натуре ГП в сухих
Сливки растительные 42.00 790.30 331.93 237.09 99.58
Вода питьевая 0.00 133.20 0.00 39.96 0.00
Стаб. Палома Баваруа 96.00 96.50 92.64 28.95 27.79
ИТОГО - 1020.00 424.57 306.00 127.37
ВЫХОД 41.60 1000.00 416.00 300.00 124.80 
Сироп для промочки №95 на 213.30 кг
Сырье Сухие, % Фаза в натуре Фаза в сухих ГП в натуре ГП в сухих
Сахарный песок 99.85 513.07 512.30 109.44 109.28
Вино в кг. 0.00 47.95 0.00 10.23 0.00
Ароматизатор ромовый 0.00 1.92 0.00 0.41 0.00
ИТОГО - 562.94 512.30 120.08 109.28
ВЫХОД 50.00 1000.00 500.00 213.30 106.65

С В О Д Н А Я   Р Е Ц Е П Т У Р А

Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья, кг
На 1 тонну фазы На 1 тонну готовой продукции
В натуре В сухих веществах В натуре В сухих веществах
Сливки растительные
Сахарный песок
Яйцо куриное в кг.
Крем Шогана светлая
Мука пшеничная в/с
Вода питьевая
Стаб. Палома Баваруа
Какао-порошок
Вино в кг.
Посыпка кондитерская
Крахмал модифицированный
Ароматизатор ромовый 0.00 0.41 0.00 0.43 0.00
ИТОГО - 1002.11 660.07 1041.90 686.26
Потери - 6,9 - - 21.16 - 47.35
ВЫХОД 63.89 1000.00 638.91 1000.00 638.91

Смотрите также

Лаборатория

Источник — «https://wiki.sftserv.ru/index.php?title=Расчет_рецептур_на_торты_и_пирожные&oldid=29204»