Расчет рецептур на торты и пирожные — различия между версиями

Материал из Фабиус wiki
Перейти к: навигация, поиск
м (С В О Д Н А Я   Р Е Ц Е П Т У Р А)
м (С В О Д Н А Я   Р Е Ц Е П Т У Р А)
 
(не показана одна промежуточная версия этого же участника)
Строка 198: Строка 198:
 
|-
 
|-
 
| Сливки растительные
 
| Сливки растительные
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 42.00
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 237.09
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 99.58
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 246.50
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 103.53
 
|-
 
|-
 
| Сахарный песок
 
| Сахарный песок
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 99.85
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 220.66
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 220.33
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 229.42
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 229.07
 
|-
 
|-
 
| Яйцо куриное в кг.
 
| Яйцо куриное в кг.
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 27.00
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 185.37
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 50.05
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 192.73
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 52.04
 
|-
 
|-
 
| Крем Шогана светлая
 
| Крем Шогана светлая
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 99.00
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 153.40
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 151.87
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 159.49
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 157.90
 
|-
 
|-
 
| Мука пшеничная в/с
 
| Мука пшеничная в/с
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 85.50
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 90.09
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 77.03
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 93.67
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 80.09
 
|-
 
|-
 
| Вода питьевая
 
| Вода питьевая
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 0.00
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 39.96
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 0.00
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 41.55
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 0.00
 
|-
 
|-
 
| Стаб. Палома Баваруа
 
| Стаб. Палома Баваруа
| style="text-align:right" |  
+
| style="text-align:right" | 96.00
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 28.95
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 27.79
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 30.10
| style="text-align:right" |
+
| style="text-align:right" | 28.89
 
|-
 
|-
 
| Какао-порошок
 
| Какао-порошок

Текущая версия на 08:26, 25 апреля 2018

Торт Желаем счастья 0.300 кг., потери 6.9%
Сырье Сухие, % Фаза в натуре Фаза в сухих ГП в натуре ГП в сухих
Полуфабрикат Бисквитный №7 76.00 323.30 245.71 323.30 245.71
Крем Баваруа 41.60 300.00 124.80 300.00 124.80
Сироп для промочки №95 50.00 213.30 106.65 213.30 106.65
Крем Шогана светлая 99.00 153.40 151.87 153.40 151.87
Посыпка кондитерская 98.80 10.00 9.88 10.00 9.88
ИТОГО - 1000.00 638.91 1000.00 638.91
ВЫХОД 63.89 1000.00 638.91 1000.00 638.91
Полуфабрикат Бисквитный №7 на 323.30 кг
Сырье Сухие, % Фаза в натуре Фаза в сухих ГП в натуре ГП в сухих
Яйцо куриное в кг. 27.00 573.36 154.81 185.37 50.05
Сахарный песок 99.85 344.02 343.50 111.22 111.05
Мука пшеничная в/с 85.50 278.65 238.25 90.09 77.03
Какао-порошок 95.00 57.34 54.47 18.54 17.61
Крахмал модифицированный 80.00 22.93 18.34 7.41 5.93
ИТОГО - 1276.30 809.37 412.63 261.67
ВЫХОД 76.00 1000.00 760.00 1000.00 245.71
Крем Баваруа на 300.00 кг
Сырье Сухие, % Фаза в натуре Фаза в сухих ГП в натуре ГП в сухих
Сливки растительные 42.00 790.30 331.93 237.09 99.58
Вода питьевая 0.00 133.20 0.00 39.96 0.00
Стаб. Палома Баваруа 96.00 96.50 92.64 28.95 27.79
ИТОГО - 1020.00 424.57 306.00 127.37
ВЫХОД 41.60 1000.00 416.00 300.00 124.80
Сироп для промочки №95 на 213.30 кг
Сырье Сухие, % Фаза в натуре Фаза в сухих ГП в натуре ГП в сухих
Сахарный песок 99.85 513.07 512.30 109.44 109.28
Вино в кг. 0.00 47.95 0.00 10.23 0.00
Ароматизатор ромовый 0.00 1.92 0.00 0.41 0.00
ИТОГО - 562.94 512.30 120.08 109.28
ВЫХОД 50.00 1000.00 500.00 213.30 106.65

С В О Д Н А Я   Р Е Ц Е П Т У Р А

Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья, кг
На 1 тонну фазы На 1 тонну готовой продукции
В натуре В сухих веществах В натуре В сухих веществах
Сливки растительные 42.00 237.09 99.58 246.50 103.53
Сахарный песок 99.85 220.66 220.33 229.42 229.07
Яйцо куриное в кг. 27.00 185.37 50.05 192.73 52.04
Крем Шогана светлая 99.00 153.40 151.87 159.49 157.90
Мука пшеничная в/с 85.50 90.09 77.03 93.67 80.09
Вода питьевая 0.00 39.96 0.00 41.55 0.00
Стаб. Палома Баваруа 96.00 28.95 27.79 30.10 28.89
Какао-порошок 95.00 18.54 17.61 19.27 18.31
Вино в кг. 0.00 10.23 0.00 10.64 0.00
Посыпка кондитерская 98.80 10.00 9.88 10.40 10.27
Крахмал модифицированный 80.00 7.41 5.93 7.71 6.17
Ароматизатор ромовый 0.00 0.41 0.00 0.43 0.00
ИТОГО - 1002.11 660.07 1041.90 686.26
Потери - 6,9 - - 21.16 - 47.35
ВЫХОД 63.89 1000.00 638.91 1000.00 638.91

Смотрите также

Лаборатория